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        紅酒品鑒入門,實用!
        來源:孟思羅國際酒莊發表時間:2020-04-16閱讀次數:720

        一個過年在家突然對品酒師的職業有些興趣于是自學起品酒知識。如果你對酒選擇不太在意,只要注意握杯姿勢就好。紅酒一般使用高腳杯,握杯位置在杯腳的中下部分,不能握杯身或拖著杯底。這與葡萄酒飲用最佳飲用溫度有關系,想葡萄酒能發揮最佳狀態,從選擇飲用的杯型和飲用溫度都有講究。一般紅葡萄酒約為15攝氏度左右。與濃烈的洋酒不一樣,洋酒一般用短腳杯用手托杯底,利用手心溫度提升酒的溫度。


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        紅酒選擇第一步看包裝:

        第一是整體包裝紅酒一般需要用深顏色的瓶子入裝,防止光照對酒破壞。橡木質地的瓶塞利于酒的保存防止空氣對酒的氧化;瓶底的凹槽是為了能更好沉甸酒內細微的殘渣。

        第二是看酒標:

        從酒標我們可以了解到了酒莊名、葡萄采摘年份(部分可能沒有)、產地、甜度信息等。

        酒莊:說到酒莊先說葡萄酒所說的“舊世界”和“新世界”,舊世界一般指法國等歐洲國家,新世界指美國,澳大利亞,智利等國家。每一個名品酒莊都會有不同層次的酒,與葡萄的質量,年份,釀造工藝等有關。

        產區:一般葡萄酒的名品都在有名的產區,產區的時候一定程度決定葡萄的品質,名產區像波爾圖、波爾多、勃艮等等。一般酒標表示的產地產區越詳細意味次瓶酒生產管控是越嚴格的。

        年份:酒瓶的年份表示葡萄采摘的年份而非酒釀造的年份。一般認為一瓶酒要有75%的葡萄是該年份的才可以標記當前年份。部分沒有表示年份的酒可能是多個年份葡萄一起釀的。在這里說說關于年份,一般把10年以上的酒稱為老酒,其他為年輕酒。酒要發酵充分才達可飲期。一般建議選擇紅酒時候選擇年份相隔3年以上的酒。

        甜度:紅酒甜度分為“絕干(extra brut)”、“干(brut)”、“半干(extra dry)”、“微甜(sec)”、“半甜(demi-sec)”、“甜(doux)”。


        紅酒選擇第二步品酒

        葡萄酒的飲用實際是很有講究,不同年份不同類型的葡萄酒要配不一樣的杯子。紅葡萄酒老酒應該配寬口杯子能讓果香更好的散發,新酒應該配窄口杯子盡量減少果香散發。一般老酒需要進行醒酒后飲用。其次葡萄酒的最佳飲用溫度也是有講究,紅酒來說是10到15度左右,根據年齡會有些差別。最后強調紅酒裝入杯子最好不超過杯子的3分之1。

        紅酒品嘗第一看,杯子傾斜45度看酒體顏色一般成熟的酒一般為鐵紅色;接著眼看清晰度及亮度,好酒一般清晰而泛光,如果光澤度不足說明酒的品質不夠好,若已經渾濁證明酒已經變壞;第三看掛杯和起泡,掛杯的酒一般較濃稠,若是酒起泡厲害說明酒體已渙散。

        紅酒品嘗第二聞,一般紅酒都會散發果香味,如果我們從中聞到像醋的酸等異味證明酒已經壞掉了。

        紅酒品嘗第三嘗,紅酒品嘗要讓紅酒充分與味蕾接觸,若有苦味,酸味濃重那酒已經壞了。

        紅酒的保存:可能有部分人認為,紅酒買回來放酒了會不會變成價值不菲的老酒,我告訴你并不會。因為酒在橡木桶里發酵的環境,溫度和裝瓶之后完全不一樣。酒裝瓶后會受運輸、溫度、光照,氧化的影響。紅酒怎么保存才能讓酒不容易變壞,第一避免光照,第二保存溫度控制在18度以下,第三紅酒開瓶后一定要重新用橡木塞密封,然后將酒稍微下傾斜放置,然后紅酒浸泡到橡木塞然后橡木塞發脹后都對酒的的密封性會更好。




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