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        資訊

        紅酒小知識:為何部分紅酒飲用之前需冰鎮?
        來源:孟思羅發表時間:2017-06-14閱讀次數:1242

        如果你久經酒場,嘗遍美酒無數,相信你對不同種類葡萄酒適飲溫度的表格不會感到陌生。你知道為什么不同種類的葡萄酒適飲溫度不同嗎?

        科學研究表明,在不同的溫度條件下,味蕾對不同味道的感知不同,例如,當溫度升高后,味蕾對甜度的感知會更為靈敏,葡萄酒就會嘗起來更甜,但它的糖分含量是沒有變化的。對比品嘗一瓶經過橡木處理的白葡萄酒,你會發現在室溫下,它的口感和酸度會比較松弛,甜度更為突出;而經過冰箱冰鎮之后,它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感,并帶有些許結構感,更能給人帶來愉悅感。

        總的來說,對白葡萄酒進行冰鎮,主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮,更有結構感。因此,即使是一瓶很差的白葡萄酒,經過冰鎮之后,可能也會變得可以讓人接受。當然,如果一款優質的勃艮第(Burgundy)或阿爾薩斯(Alsace)白葡萄酒被過度冰鎮了,品嘗時也很可能會錯失一些風味。

        孟思羅告訴你為什么紅酒冰鎮之后味道更好


        另外,“紅葡萄酒都能在室溫下飲用”這一說法也存在爭議。寒冷的冬天,很多地方的室溫都在10℃以下,這時如果在室溫下飲用紅葡萄酒,很有可能就會因為溫度過低而無法給人帶來應有的樂趣。而在炎熱的夏天,紅葡萄酒有可能因為過熱而無法表現出正常狀態,此時,我們可以選擇將酒提前放入冰箱冰鎮一會兒。另外,博若萊(Beaujolais)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)等地一些酒體較輕的紅葡萄酒也可以從輕微的冰鎮中獲益。

        同理,紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用,但變化最明顯的是單寧而不是甜度。當你將一瓶紅葡萄酒冰鎮后,它會給人以更強烈的單寧感和結構感,但紅葡萄酒經冰鎮后香氣也會喪失表現力,失去應有的迷人芳香。因此,飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時,用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱就是一個不錯的選擇。然而,如果紅葡萄酒溫度過高,酒中的單寧則會表現得不那么明顯,但酒精感卻會更加顯著顯,從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風味。


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